{"id":10408,"date":"2024-01-24T14:41:20","date_gmt":"2024-01-24T19:41:20","guid":{"rendered":"https:\/\/andreannemartin.com\/?p=10408"},"modified":"2024-10-23T19:25:25","modified_gmt":"2024-10-23T23:25:25","slug":"food-additives-and-digestive-health","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epithelia.ca\/en\/blog\/food-additives-and-digestive-health\/","title":{"rendered":"Food additives and digestive health"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb3px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb6px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Pour fin de lecture, les chiffres entre parenth\u00e8ses r\u00e9f\u00e8rent aux num\u00e9ros des r\u00e9f\u00e9rences annex\u00e9es au pr\u00e9sent document.<\/em><\/p>\n

Vous avez raison de vous m\u00e9fier de certains mots qui nous paraissent incompr\u00e9hensibles \u00e0 la lecture des ingr\u00e9dients d\u2019un produit transform\u00e9. Plusieurs additifs alimentaires<\/a><\/strong><\/span> sont sans danger pour la sant\u00e9 et sont de source naturelle. On pense aux vitamines C et E, au sodium, \u00e0 la curcumine par exemple. Rehausser la saveur, le go\u00fbt, la couleur, permettre une meilleure conservation, il ne faut pas pointer du doigt toutes ces substances ajout\u00e9es par l\u2019industrie. Certaines ont toutefois des effets n\u00e9gatifs sur la sant\u00e9 digestive et le microbiote intestinal, des effets qui peuvent induire une inflammation locale, m\u00e9diatrice de probl\u00e8mes cardio-m\u00e9taboliques (maladies cardio-vasculaires, diab\u00e8te de type 2, ob\u00e9sit\u00e9, st\u00e9atose h\u00e9patique, etc.) (1).<\/p>\n

Tout d\u2019abord, Sant\u00e9 Canada<\/a> d\u00e9finit un additif alimentaire comme \u00e9tant \u00ab\u00a0toute substance chimique ajout\u00e9e \u00e0 un aliment lors de la pr\u00e9paration ou avant l\u2019entreposage, et qui s\u2019int\u00e8gre \u00e0 celui-ci ou en modifie les caract\u00e9ristiques pour l\u2019obtention de l\u2019effet technique d\u00e9sir\u00e9. Ou encore, elle peut \u00eatre ajout\u00e9e aux aliments pour en conserver la valeur nutritive, en augmenter la dur\u00e9e de conservation ou en rehausser l\u2019apparence, pour en faciliter la transformation, l\u2019emballage ou l\u2019entreposage \u00bb<\/em>. (2)<\/p>\n

L\u2019industrie est friande de ces additifs alimentaires et bien que Sant\u00e9 Canada soit l\u2019instance qui en assure la r\u00e9glementation, nous ignorons si les doses permises ont \u00e9t\u00e9 valid\u00e9es pour tous les probl\u00e8mes de sant\u00e9. \u00c0 titre d\u2019exemple, la quantit\u00e9 permise de certains \u00e9mulsifiants a \u00e9t\u00e9 bas\u00e9e sur des \u00e9tudes sur le cancer, mais ne tient pas compte de leurs impacts sur la couche de mucus qui prot\u00e8ge la barri\u00e8re intestinale. On ignore \u00e9galement l\u2019effet cumulatif de plusieurs doses jug\u00e9es acceptables, consomm\u00e9es dans une m\u00eame journ\u00e9e, pendant plusieurs semaines et ann\u00e9es.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Plus de d\u00e9tails sur les doses acceptables<\/strong><\/h2>\n

\u00c0 ce jour, 400 additifs sont autoris\u00e9s.<\/p>\n

L\u2019innocuit\u00e9 des additifs alimentaires est r\u00e9glement\u00e9e par un processus ayant diverses \u00e9tapes, o\u00f9 on en vient \u00e0 d\u00e9terminer la dose inop\u00e9rante d\u2019un additif, c\u2019est-\u00e0-dire la dose pour laquelle on n\u2019a remarqu\u00e9 aucun effet n\u00e9gatif \u00ab\u00a0perceptible\u00a0\u00bb au sein des \u00e9tudes animales.<\/p>\n

Cette dose inop\u00e9rante est par la suite divis\u00e9e par cent pour obtenir la dose journali\u00e8re admissible chez l\u2019humain. C\u2019est ce qui pr\u00e9cise \u00e0 l\u2019industrie, les directives pour une consommation quotidienne au long cours sans r\u00e9percussion n\u00e9gative pour la sant\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 noter que l\u2019on parle ici d\u2019UN additif. Sachant que l\u2019on consomme plusieurs aliments par jour, il faut prendre en compte la somme des additifs et les interactions potentielles entre eux. Aucune donn\u00e9e scientifique n\u2019a permis d\u2019\u00e9tablir de fa\u00e7on claire les r\u00e9percussions d\u2019une consommation accumul\u00e9e de plusieurs additifs de fa\u00e7on simultan\u00e9e.<\/p>\n

Les impacts sur le syst\u00e8me digestif<\/strong><\/h2>\n

Les additifs \u00e9paississants, g\u00e9lifiants et stabilisants et, les \u00e9mulsifiants<\/strong><\/h3>\n

La cellulose, l\u2019agar-agar, toutes les gommes (gomme de xanthane, de guar, de caroube), les polysorbates, la carragh\u00e9nine, la pectine agissent directement sur la texture de l\u2019aliment.<\/p>\n