Pour les gaufres

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
• Piquer une grosse patate douce à quelques endroits avec une fourchette et la déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Cuire 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
• Laisser tiédir quelques minutes, retirer la peau et réduire la chair en purée lisse à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon.
• Laisser refroidir environ 10 minutes avant de poursuivre.
• Préchauffer le gaufrier.
• Dans un grand bol, mélanger la purée de patate douce, le fromage râpé, la farine et les graines de lin, le paprika, la poudre d’ail et le poivre.
• Le mélange doit être épais, mais facile à étendre.
• Huiler légèrement le gaufrier.
• Répartir la préparation dans le moule sans trop l'écraser.
• Cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée et croustillante.
• Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de la retirer afin qu'elle conserve sa texture.
• Pendant ce temps, cuire les œufs au plat dans une poêle jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune demeure coulant ou non, selon ce que vous aimez.
• Déposer une gaufre dans chaque assiette.
• Garnir de tranches d'avocat ou d'une généreuse cuillère de guacamole.
• Ajouter un œuf au plat.
• Parsemer de ciboulette, d'un peu de poivre fraîchement moulu et, au besoin, de quelques flocons de piment.