Salade de carottes en rubans, figues séchées et feta
Servings: 4 portions
Ingredients
- 3 grosses carottes (pelées et taillées en rubans avec un économe)
- 1 courgette jaune (taillée en rubans avec un économe)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron frais, pressé
- 4 figues séchées, coupées en fines lanières (version faible en fodmap : remplacer par 4 dattes medjool)
- ¼ tasse de noix de Grenoble rôties et concassées
- 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselées grossièrement
- 50 g de feta émiettée (environ ⅓ tasse)
Instructions
- Utiliser un économe pour trancher les carottes et la courgette en rubans fins. Déposer dans un grand bol.
- Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron. Mélanger doucement.
- Incorporer les figues séchées, la menthe, les noix de Grenoble et le fromage feta. Mélanger délicatement.
- Servir cette salade en entrée ou bien avec un filet de poisson grillé, du tofu mariné, des falafels maison ou comme garniture sur un bol repas !