Salade estivale de quinoa aux haricots blancs
Servings: 2 portions
Ingrédients
Salade
- ½ tasse (125 ml) de quinoa, rincé et égoutté
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
- 1 concombre libanais, tranché finement
- 3 radis, tranchés finement
- ¼ tasse (60 ml) de fromage feta, émietté
- ¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée grossièrement
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- ¼ d’un petit oignon rouge, tranché très finement
Vinaigrette
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde de Dijon
- ½ gousse d’ail, hachée finement
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le quinoa avec l’eau. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à absorption complète de l’eau. Égrainer le quinoa à la fourchette et laisser refroidir dans un grand bol.
- Dans un petit pot Mason, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutarde et l’ail, fermer de manière étanche et remuer vigoureusement. Saler légèrement, poivrer et réserver. (Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)
- Dans le bol de quinoa refroidi, ajouter les haricots blancs, les concombres, les radis, le céleri, l’oignon rouge, la menthe et le feta.
- Arroser de la vinaigrette et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
Notes
Le quinoa peut être préparé à l’avance et se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.