Cœurs fondants au chocolat et aux cerises - faible en FODMAP
Tendres et chocolatés, avec une petite touche sucrée, ces muffins vous surprendront en vous dévoilant un centre fondant !
Servings: 12
Ingrédients
- ½ t. (125 ml) de dattes Medjool dénoyautées
- ½ t. (125 ml) de kéfir nature
- 2 c. à s. (30 ml) de beurre d’amande ou de noisette naturel
- 2 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- 1 t. (250 ml) de cacao
- ½ t. (125 ml) de farine de grains entiers
- ½ t. (125 ml) d’isolat de protéine de lactosérum (ou de lait écrémé en poudre)
- 1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
- 1 t. (250 ml) cerises surgelées biologiques (décongelées en conservant le jus)
- ½ t. (125 ml) de chocolat noir à 70, 95 ou 100% haché ou en pépites
Instructions
- Préchauffer le four à 350F et chemiser 12 moules à muffins d’un papier parchemin.
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, déposer les dattes dans environ 2 à 3 c. à soupe d’eau. Cuire au micro-ondes, par intermittence, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles forment une purée, une fois écrasées à la fourchette.
- Dans un bol, mélanger le cacao, la farine, la poudre de protéine et la poudre à pâte. Réserver.
- Dans un second, bol, fouetter les oeufs avec la purée de dattes, le kéfir, le beurre d’amande et l’extrait de vanille.
- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Bien mélanger.
- Ajouter les cerises décongelées et leur jus et mélanger délicatement.
- Répartir la moitié de la pâte dans chacun des 12 moules à muffins.
- Ajouter des morceaux de chocolat noir au centre de chaque muffin (ainsi, lorsqu’il sera cuit, le chocolat caché au centre explosera en bouche).
- Recouvrir de l’autre moitié de pâte.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le muffin en ressorte propre.
Notes
** Si le mélange est trop sec au moment de remplir les moules, l’assouplir avec un peu de kéfir (lait ou yogourt nature) ou d’eau.
** Pour la portion déterminée (12 portions), cette recette est faible en FODMAP. Toutefois, pour une version encore plus réduite en FODMAP, voici des alternatives :
- Remplacer le kéfir par : 60 ml de lait sans lactose + 60 ml de yogourt nature sans lactose.
- Remplacer le lait en poudre par : du lait de coco en poudre, de la protéine de riz en poudre et privilégier l’isolat de protéine (lait dans lequel on a extrait le lactose) plutôt que le lait en poudre.
- Remplacer les cerises surgelées par des fraises ou framboises surgelées.