Ratatouille de tofu à la courge
Cette ratatouille végétarienne met en valeur la courge, un légume économique et rempli de prébiotiques !
Servings: 4
Ingrédients
Courge au four
- 1 courge musquée crue (500g) coupée en dés
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (2,5 ml) de chacun : muscade moulue, clou de girofle moulu et romarin séché
Tofu
- 1 bloc (454g) de tofu extra-ferme coupé en cubes
- 2 c. à thé (10 ml) de basilic séché
- 1 c. à thé (5 ml) de chacun : paprika moulu, cumin moulu et origan séché
- ½ c. à thé (2,5 ml) de chacun : thym séché et paprika fumé
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre
Aubergines
- 2 aubergines moyennes (500g) coupées en cubes
- 1 c. à s. (15 ml) de jus de citron
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
Autres ingrédients
- 1 poivron coupé en petits cubes
- 1 conserve (796 ml) de tomates en dés non-salées
- 1 conserve (796 ml) de tomates entières non-salées
- 3 abricots séchés (40g) coupés en petits cubes
Instructions
- Préchauffer le four à 350F et déposer un papier parchemin sur une plaque à cuisson. Couper la courge en cubes de 1 à 2 cm. Garnir avec les épices de la section “Courge au four”. Cuire au four une vingtaine de minutes, selon la texture désirée.
- Couper le bloc de tofu en petit cubes et mélanger avec les épices de la section “Tofu”.
- Couper les aubergines en cubes et les abricots en petits cubes. Dans un poêlon, faire cuire les aubergines avec le jus de citron et le sel. Ajouter les cubes de poivron et de tofu. Ajouter ensuite les tomates et les abricots.
- Laisser mijoter à feu moyen 5 à 10 minutes, ou jusqu’à la consistance désirée (plus ou moins liquide). À la toute fin, ajouter les morceaux de courge.
- Répartir la préparation en 4 à 6 portions.
- Accompagner d’un féculent au choix (délicieux avec du couscous, du quinoa ou du millet) et garnir de basilic frais.
Notes
Recette et photo par Marianne Lamy,