Salade de poulet et fraises au balsamique
Servings: 4 portions
Ingredients
- 2 poitrines de poulet, grillées et tranchées
- 4 tasses (1 L) d’épinards frais
- 1 tasse (250 ml) de fraises, tranchées
- ½ concombre, coupé en demi-rondelles
- ½ tasse (125 ml) de riz sauvage cru (cuire selon les instructions de l’emballage, donne environ 1½ t.)
- ¼ tasse (60 ml) de noix de Grenoble, légèrement grillées, si désiré
- ¼ tasse (60 ml) de fromage de chèvre, émietté
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, ciselé (ou de menthe)
- Oignons rouges marinés (Omettre si vous désirez une option faible en FODMAP)
Vinaigrette
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Cuire le riz sauvage selon les instructions de l’emballage et laisser tiédir.
- Assaisonner les poitrines de poulet avec sel et poivre, puis cuire au gril ou à la poêle environ 6 à 7 minutes par côté (+ si encore rosées). Laisser reposer avant de trancher.
- Pendant la cuisson du poulet, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un grand bol, combiner les épinards, les fraises, le concombre et le riz sauvage.
- Ajouter le poulet, les noix grillées et le fromage de chèvre.
- Ajouter la vinaigrette, garnir avec les oignons marinés si désirés et les herbes fraîches.