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Bol de quinoa, légumes grillés, saumon fumé et sauce au fromage cottage au basilic. CLINIQUE ÉPITHÉLIA- clinique de santé digestive. Équipe de nutritionnistes.
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Quinoa au saumon fumé, légumes grillés et sauce au basilic

Un délice pour les papilles !   
Une portion de cette recette surpasse l’apport quotidien recommandé en acide gras oméga-3. On aime !   
Prep Time10 minutes
Cook Time35 minutes
Servings: 4

Ingredients

Sauce protéinée au basilic

  • ½ t. (125 ml) de basilic frais haché finement
  • ½ t. (125 ml) de roquette hachée finement
  • 1 t. (250 ml) de fromage cottage 1%
  • 2 petites gousses d'ail émincées finement
  • ½ citron jus seulement
  • 1 citron zeste seulement
  • 1 c. à s. (15 ml) de levure nutritionnelle en flocons (facultative)

Légumes grillés au four

  • 1 c. à s. (15 ml) d'huile de caméline (ou d'olive ou de canola)
  • ½ citron jus seulement
  • 225 g d'asperges coupées en deux sur la longueur et la largeur
  • 2 courgettes coupées en demi-lunes
  • 2 poivrons tranchés
  • Sel et poivre au goût

Bol

  • ½ t. (125 ml) de quinoa sec
  • 300 g de saumon fumé
  • Feuilles de basilic (pour garnir)
  • Graines de tournesol (pour garnir)

Instructions

  • Préchauffer le four à 350ºF et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
  • Faire cuire le quinoa selon les indications de l’emballage (astuce: rincer le quinoa avant de le cuire afin de réduire l’amertume des grains).
  • Disposer les légumes sur la plaque. Arroser d’huile et de jus de citron et enfourner pour 10 à 15 minutes environ (ou jusqu’à texture désirée).
  • Pendant ce temps, dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients de la “sauce protéinée au basilic”. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Une fois le quinoa et les légumes cuits, répartir en quatre portions. Ajouter le saumon fumé, la sauce et garnir de graines de tournesol. Déguster!

Notes

Si vous utilisez du saumon fumé congelé emballé sous-vide, assurez-vous de le dégeler dans de l’eau froide et au réfrigérateur. Percer légèrement le sac pour éviter que le poisson dégèle dans un état d’anaérobiose. Dégeler votre portion de saumon fumé dans un délai bref avant de le consommer. Une fois décongelé, le consommer dans les 24h et surtout, ne pas le recongeler.
Recette et photo par Marianne Lamy,