Autumn chickpea stew

Preparation: 30 minutes
Portions : 4-6
Cooking : 5-6 heures

Ingredients:

• 1 onion, chopped
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 courgettes, coupées en demi-rondelles
• 1 grosse ou 2 petites patates douces, pelée(s) et coupée(s) en cubes
• 2 t. d’eau
• 1 boîte de tomates, en dés
• 2 conserves de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 sac d’épinards bio, congelés
• 1 c. à s. de gingembre, moulu
• 1 c. à thé de curcuma, moulu
• 1 c. à s. de garam masala
• 2 c. à s. d’origan, séché
• 1 c. à s. de cannelle, moulue
• Salt and pepper to taste
• ¼ de t. de noix de Grenoble, hachées grossièrement

Preparation:

1. Dans une poêle, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
2. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des épinards et des noix de Grenoble.
3. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
4. Couvrir et cuire à température élevée (High) de 5 à 6 heures.
5. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards.
6. Servir avec un accompagnement de quinoa ou de couscous de blé entier. Ajouter les noix de Grenoble sur le dessus.