Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Nombre de portions : 12
Ingrédients :
- 250 ml (1 t.) de farine de blé entier
- 250 ml (1 t.) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 125 ml (½ t.) de farine de quinoa
- 30 ml (2 c. à s.) de poudre à pâte
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 250 ml (1 t.) de yogourt nature 0 %
- 125 ml (½ t.) de compote de pommes non sucrée ou de banane écrasée
- 60 ml (1/4 de t.) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 2 œufs
- 500 ml (2 t.) de légumes, variés et râpés ou hachés (carotte, courgette, panais, épinards)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Bien huiler et enfariner les douze alvéoles d’un moule à muffins ou y déposer des moules en silicone ou de papier parchemin. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la farine de blé entier avec les flocons d’avoine, la farine de quinoa, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec la compote de pommes ou de banane, le sirop d’érable, la vanille et les œufs à l’aide du mélangeur à main.
- À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les légumes et remuer.
- Répartir la préparation dans les douze alvéoles du moule à muffins. Cuire au four sur la grille du centre de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
